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建帛社より「栄養とがん」が2009年4月に発売しました。
第62回日本栄養・食糧学会において開催したネスレ栄養科学会議主催のシンポジウム「栄養とがん」を基盤としつつ、より広く、深く概説した内容です。 |
| 「栄養とがん」 |
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定価1890円 建帛社 ネスレ栄養科学会議 監修 |
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第一章 栄養素・非栄養素によるがん細胞特性の制御 （矢ケ崎 一三） |
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第二章 食によるがん予防 （大東 肇） |
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第三章 がん患者に対する栄養療法 （東口 髙志） |
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第四章 がん患者の栄養管理：カロリーを超えた視点からの考察 （Denis Breuille, Stephanie Blum） |
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第五章 がんと免疫 （中島 泉） |
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| 「食と味覚」 |
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定価2400円 建帛社 ネスレ栄養科学会議 監修 |
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第一章 味覚のしくみとその不思議 （阿部 啓子） |
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第二章 脳における食品の味覚確認と摂食行動のしくみ (山本 隆) |
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第三章 調理加工における食品の味覚のしくみ （的場 輝佳） |
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第四章 栄養と認知機能 (Jeroen A. J. Schmitt) |
| 「健康と脂質摂取」 |
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定価1890円 建帛社 ネスレ栄養科学会議 監修 |
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第一章 脂質栄養の問題点と対策 （菅野 道廣） |
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第二章 食環境と高コレステロール血症、高トリグリセリド血症 (近藤 和雄) |
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第三章 コレステロール代謝に影響する食品 (板倉 弘重) |
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第四章 食と健康の個人差 （ブルース ジャーマン） |
| 購入の場合は書店よりお申し込みください。ネスレ栄養科学会議では販売いたしません。 |
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